Bacon wrapped chicken liver with dried plums

I still trying to convince you to eat liver! Organ meats are important part of paleo diet, so please at least give it a try :) This receipt is great for a quick meal or as appetizer.

Wash and cut the livers in 2-3 pieces. Put a plum onto the liver and wrap it in bacon than secure it with a toothpick. Line up in a casserole and bake it covered for 15-20 minutes on 350°F. Take off the cover and broil it for another 5 minutes. Serve it with fresh salad.

Baconos-aszaltszilvás csirkemáj

Régi recept újra felfedezve. Könnyen, gyorsan elkészíthető, jó vendégváró vagy vacsora.

A májakat megmossuk, 2-3 részre vágjuk. Az aszaltszilvát a májra tesszük és a baconbe göngyöljük, majd egy fogpiszkálóval rögzítjük. Hőálló tálba tesszük és letakarva 15-20 percet sütjük 180 fokon. Végül a takarást levéve 5 percet grillezzük.

What is the paleo diet?

http://robbwolf.com/what-is-the-paleo-diet/

Videos

The paleo diet explained

A true story about healing with diet

Wheat belly 

Corn-fed/Grass-fed beef and BPA

 The Truth about Aspartame

Soy Myths Exposed: The danger of soy

Exposing the cholesterol myth

Book recommendations

Dr. Karrazian: why do I have thyroid symptoms......

Robb Wolf: The paleo solution

Shari Lieberman: The gluten connection

Loren Cordain: The paleo diet

Paleo quiche

It was a really good idea to buy this mini-casserole pots at TJ MAXX : ) Since than I have baked this easy-meal in many different variations. It is only depends on fantasy and a great way to use up leftovers!

The pictures show a pumpkin-chicken breast variation.
For 4 servings:

8-12 pieces of per-baked, thin pumpkin or butternut squash slices (or 1 cup raw squash cut in small cubes)
1/2 lbs chicken breast cut in 0.5" pieces
1 onion sliced
1/4 lbs bacon chopped
2 eggs
1/3 cup paleo milk
spices: salt, pepper, nutmeg, parsley
Parmesan cheese (optional)

Heat oil in a pan and stir fry onion, bacon and chicken breast. Add spices to taste. In the case of using raw squash, first cook it with onion and bacon until soft before adding the chicken breast. Grease the casserole pots. If you have squash slices lay them at the bottom of the pots. Divide the onion-meat-(squash) mix equally among the pots. Mix the eggs with the milk and spices and pour equal amounts on the pots. Scatter them with Parmesan cheese and bake on 350°F for 20 minutes. Broil it for another 5 minutes to toast the cheese.

Paleo seed-mix bread

I have been baking this bread since I become "paleo". I have already tried it with different kind of seeds and it is always taste great.

1/4 cup flaxseed meal
3/4 cup almond meal flour
1/3 cup sesame seeds / chopped pumpkin seeds
1/3 cup chopped sunflower seeds / hemp seeds
1 teaspoon baking soda
2 tablespoon melted coconut oil
3 eggs
1/4 cup water if the dough is too thick
spices: salt and a hint of caraway / turmeric / oregano
Separate the eggs and beat up the egg whites. Mix the yolks with the coconut oil until frothy. Mix the seeds,flours, baking soda and spices. Add the yolks-oil mixture into the dry ingredients. Add a little water to it if it is too hard to stir. Add the egg whites and slowly mix them into the dough until smooth. Pour in a greased silicone bread pan and bake it in a 350°F preheated oven for 45-50 minutes. Make a toothpick test!

Paleo Apple Tart

I've found this recipe on Elena's page. (http://www.elanaspantry.com/paleo-apple-tart/)
I only changed a couple things :)
I used the juice of a whole lemon and added 2 tablespoons of honey. I put one layer from the apples on the crust and baked it covered for 30 minutes. I blended the leftover apples and added ~2 tablespoon of coconut flour, so I got a thick applesauce. After I had baked the tart covered for 30 minutes I spread the applesauce over it and baked until the crust became brown. Delicious!!!

Datolyás mandulakrémes vagy Nutellás piskóta

Újabb kalóriadús finomság :) 

 

1/4 csésze olvasztott csokis mandulakrém (nem paleosoknak Nutella)
1/4 csésze olvasztott natúr mandulakrém (nem paleosoknak földimogyoróvaj)
3/4 csésze mandulaliszt
1/3 csésze kókuszreszelék
1/4 csésze kókusztej
2 teáskanál szódabikarbóna
2 tojás
1/4 csésze aprított dió-féleség
4 szem datolya apró kockákra vágva
édesítőt nem tettem bele, mert a csokis mandulakrém és a datolya elég édességet ad

Az olvasztott mandulakrémet jól kikeverjük a tojásokkal, majd a kókusztejjel. A mandulalisztet, a kókuszreszeléket, a dió-féleséget, az aprított datolyát és a szódabikarbónát egy külön tálba összekeverjük. A száraz összetevőket folyamatosan adagolva belekeverjük a mandulakrémes-tojásos mixbe és simára keverjük. Sűrű, de önthető masszát kell, hogy kapjunk. Szilikon kenyérsütő formában 170°C-on 45 perc alatt sül meg. Muffin formákban is süthető.

Coconut-ginger chicken soup

Stomach-heather Asian style chicken soup:
1 leek
2 small carrots
3 celery sticks
1/2 chicken breast (cut in 1 inch cubes)
1/4 lbs chicken liver (cut in 2 inch pieces)
2-3 teaspoon softened creamed coconut ("Let's do Organic" brand)
1-2 teaspoon ground ginger
salt, Hungarian paprika (to add color)
1,5 quart water

Heat some oil in a pot. Add the veggies and the chicken breast and stir them until brownish. Add spices and water, than shimmer the soup until the carrots are half softened. Mix in the coconut cream and add the liver pieces into the soup. Cook for another 10 minutes.

Kókuszos-gyömbéres csirkeleves

Mostanába megsyerettem a gyömbér ízét és kókusszal nagyon jól harmonizál.
Téli napokra fincsi leves.

1 póréhagyma
2 kicsi sárgarépa
3 szál zeller
1/2 csirkemell (kb. 2 cm-es kockákra vágva)
10 dkg csirkemáj (nagyobb darabokra vágva)
3 teáskanál kókuszkrém
1-2 teáskanál őrölt gyömbér
só, pirospaprika
1,5 l víz

A zöldségeket és a csirkemellet kevés zsíron átpirítottam. Hozzáadtam a fűszereket és felöntöttem a vízzel. Mikor a zöldség már majdnem teljesen megpuhult, beledobtam a levesbe a májat és belekevertem a kókuszkrémet.

Cooked beef tongue

I know, this is not a usual dish, but you have to believe me: it is delicious! It has a unique,soft, real meat taste. You have to try it.

1 beef tongue (I ordered at Goose The Market)
1 celery root
1 parsnip/turnip
2 carrots
2 cloves of garlic
1 onion
~10 peppercorns, 2 bay leaves, salt, nutmeg
1 cup white wine

Wash the tongue and peel the veggies. Put the ingredients in a cooking pot. Add as much water as many covers the ingredients. Shimmer it for 2,5 hours. Take out the tongue from the bouillon and peel off the thick, grayish skin. Cook the tongue for another 1 hour, than let it get cool in the bouillon. Slice the tongue, put it into a bowl. To save it for later: filter the bouillon and pour it on the tongue. You can eat it as an appetizer (serve it with salt and Hungarian paprika), with salads or put it into your sandwich.
Pour the leftover bouillon in freezer bags and put in the freezer. Good base for other soups like my pumpkin-carrot soup.

Banana-cacao cookie

1 banana
2 eggs
3 tablespoon melted coconut oil
1/4 cup water
1/2 cup almond flour
1/2 cup chopped walnut
3 tablespoon cacao powder
1 tablespoon coconut flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoon Truvia

Blend banana, eggs, coconut oil and water. Mix the dry ingredients together in another bowl.
Combine the liquid and dry ingredients. The dough shouldn't be runny.
Cover a baking sheet with parchment paper. With a teaspoon place small portions from the dough onto the baking sheet.
Put dried plums on the cookies and bake it in a 350°F preheated oven for ~15 minutes.

Illatos süti

A süti elnevezése önmagáért beszél, mert nagyon fincsi illata volt, ahogy sült a sütőben!
Igazából banános-csokis süti aszalt szilvával.

1 banán
2 tojás
3 ek olvasztott kókusz olaj
1/4 csésze víz
1/2 csésze mandula liszt
1/2 csésze darált dió
1 ek kókusz liszt
3 púpos ek kakaópor
1 tk szódabikarbóna
2 tk stevia

A banánt botmixerrel összeturmixoltam a tojással, olajjal és vízzel.
A száraz összetevőket egy külön tálban összekevertem.
A banános mixet hozzáadtam a száraz összetevőkhöz és simára kevertem. Nem kell, hogy folyékony legyen!
Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi adagokat tettem és a tetejükre raktam egy fél aszalt szilvát.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütöttem.

Brussels sprouts casserole

2 pounds Brussels sprouts
1 pound ground meat ( I prefer pork)
1 onion
1 clove of garlic
1 bell pepper
salt,pepper, Hungarian paprika (1 tablespoon)
Sauce: 2 egg (only 1 if you doesn't want to have to thick sauce) 1 cup coconut milk, 2 tablespoon mayo, salt, pepper, nutmeg, Parmesan cheese (optional)

Prepare the sprouts as directed in the oven roasted Brussels sprouts recipe.
Dice the onions and the pepper and sauté them in a pot over heated oil. Add the meat, salt, pepper, garlic and Hungarian paprika, and stew the meat until it softens.
In a casserole put one layer of sprouts, than the stew and another layer of sprouts on top of it.
To make the sauce, mix all the ingredients and pour it on the layers.
If you want to add more flavor to the dish, put some bacon slices atop.
Bake it on 360°F for about 20 minutes.

Mákos-aszalt gyümölcsös muffin

Végre egy jól sikerült mákos kreálmány, ami rendesen meg is sült a kiszámíthatatlan sütőmben!
6 db muffinhoz:
1/2 csésze darált mák
1/2 csésze mandula liszt
1 ek lenmag őrlemény
1 tojás
2 tk szódabikarbóna
2 ek kókuszolaj
1/4 csésze víz
1/2 csésze aprított aszalt gyümölcs (én ananászt és vörös áfonyát használtam)

A száraz alapanyagokat, a szódabikarbónát összekeverjük. A tojást habosra keverjük az olajjal és a vízzel, majd belekeverjük a száraz összetevőket és a gyümölcsöt. A masszát szilikonos, kissé kiolajozott sütőformákba egyenletesen elosztjuk és előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt megsütjük.

Tepsis sült csirkeszárny bok choy-jal

Még otthon vettem a Kotányi Szárnyas pác fűszerkeverékét, amiben semmi adalékanyag nincs. Ezt összekeverem olívaolajjal, sóval és beleforgatom a csirkeszárnyakat. A szárnyakat egy mélyebb tepsiben, előmelegített sütőben 30 percig 200 fokon letakarva párolom, majd végül grillező funkción megpirítom.
Főzelékekhez nagyon jó feltét. Ezen a képen bok choy-jal tálaltam, aminek receptjét a Szendi-Elmira-féle Paleo Szakácskönyv II-ből vettem. Nagyon ízlett, azóta már többször is készítettem. Én dúsítottam egy kis avokádóval is.

75 dkg mángold vagy bok choy (vagy pak choy, ki hogyan ismeri)
1 apróra vágott hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dkg aszalt ribizli/vörös áfonya
3 dkg pirított fenyőmag
2 ek olivaolaj
fél felkockázott avokádó
A mángoldot vagy bok choyt kb 3 cm-es darabokra vágjuk. Wokban felhevítjük az olajat és először a hagymát pár percig kevergetve pirítjuk benne. Hozzáadjuk a szárrészeket és 5 percig pirítjuk. Végül beletesszük a leveles részeket, a fokhagymát, az avokádót és az aszalt gyümölcsöt, majd 3 percig pirítjuk.
 Végül megszórjuk a fenyőmaggal és melegen tálaljuk.

Érdekes cikkek

Immunválasz és bélflóra

A tejröl és gabona-félékröl

Pajzsmirigy és bélflóra

Interesting articles

The case for healthy bowels

The drawbacks of eating too much carbs

Is paleo even paleo?

Essential fatty acids

The thyroid-gut connection

The gluten-thyroid connection

About cholesterol: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/08/10/making-sense-of-your-cholesterol-numbers.aspx

About soy:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/10/13/soy-controversy-and-health-effects.aspx

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/08/04/Why-Silk-Soy-Milks-Parent-Company-is-Throwing-American-Farmers-and-Consumers-Under-the-Bus.aspx

About grains:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2002/10/05/dangerous-grains.aspx

About belly fat:
http://fitness.mercola.com/sites/fitness/archive/2012/10/26/belly-fat-health-dangers.aspx?e_cid=20121026_DNL_art_1

Gut flora: A healthy gut is the hidden key to weight loss

French toast

Ez a finomság a "bűnözés" kategóriájába tartozik, mivel bolti glutén-mentes kenyérből a legfinomabb.
Igazából csak egy édes bundás kenyér. A  tojásba kell még kókusztej, vanília őrlemény, kevés méz (vagy vaníliás cukor). Fontos, hogy a kenyerek jól megszívják magukat. Serpenyőben kókusz zsíron hirtelen barnára kell sütni és megszórni valami pirított dió-félével. Mennyei desszert vagy reggeli.

Avokádó krém

Régebben nem ismertem az avokádót, de mostanra az egyik kedvencem lett.
Tele van egészséges zsírsavakkal és mindezek mellett még finom is.
Elsősorban reggelire, piritós kennyérrel szoktuk fogyasztani a krémet, de natúr, szárazabb sült húsokhoz is jól illik.

1 érett avokádó
1 főtt tojás
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 tk mustár
1 ek majonéz
szerecsendió vagy koriander, ki melyiket szereti jobban
só, bors
1/2 citrom leve

A hozzávalókat aprítóba vagy turmixba pépesítjük. Érdemes legalább 1 éjszakát állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek.

Oven roasted Brussels spouts

In my childhood I hated this mini cabbage. Than I've found a recipe on the net, and since then Brussels spouts become a hit in our family!Great side dish with meat and fish too.

1 pound Brussels sprouts
~1 cup orange or grapefruit juce
1 teaspoon mustard
1 tablespoon olive oil
salt,pepper

Remove the outside leaves from the spouts and cut them half. Mix the other ingredients.
Spread the sprouts in a pan and pour the sauce on. The spouts should be at least half covered by the sauce.
If you have time, let the sprouts rest in the sauce for hours, shaking together once in a while.

Cover it and bake in the oven for 30 min on 380°F. Remove the cover and broil it until brown.

Pumpkin-carrot soup

Here is delicious soup in honor of Halloween :) Perfect for chilly nights.

(2 serving)
1 cup pumpkin puree
2 cup bouillon
2 large carrots
1 onion
Spices: salt, pumpkin spice (~ 1-2 teaspoon), honey (optional)
2 tablespoon coconut cream
roasted pumpkin seeds
pumpkin oil

Brown the diced onion with the sliced carrots. Add bouillon and spices than simmer until the vegetables soften. If you like it more creamy blend the soup before adding the pumpkin puree and the cream.
Serve it with roasted pumpkin seeds and pumpkin oil.

Butternut squash casserole

Halloween and squash season is here! I wasn't a big fan of squash, but in the past couple days I made really good squash dishes. Here is one of them:

1 medium butternut squash
2 hard boiled eggs
1 large onion
sausage, bacon as much as you want
Sauce: 2 egg (only 1 if you doesn't want to have to thick sauce) 1 cup coconut milk, 2 tablespoon mayo, salt, pepper, nutmeg, Parmesan cheese (optional)

Slice the squash into round, thin slices. Bake them in the oven (375°F) for about 15 minutes.
Cut the bacon, sausage, onion in slices and sauté them in a pan until onion softens.
In a buttered/oiled casserole lay half of the squash slices, than the sliced boiled eggs and onion-bacon mix.
Cover it with the other half of the squash slices.
Mix together the ingredients of the sauce and pour over the pile.
Put in the preheated oven (375°F) and bake it covered for about 20 min than broil it for 5 min.

Sautéed chicken liver / Liver paté

 I know, for Americans eating organs sounds strange. Although liver is really tasty and loaded with vitamins. It is high in cholesterol too, but after reading researches now I know it is not a problem :). It can be well combined with vegetable dishes.

1 pound chicken liver cut in ½ inch slices

1 large onion chopped

Spices: salt, black pepper, marjoram, Hungarian paprika (1 teaspoon)

1 table spoon lard

Heat lard in a pan and steam onions until soften. Add spices and livers. Cover and sauté the livers until get a brownish color and doesn't bloody anymore. Do not overcook because it hardens.

From the leftover prepare Liver Paté.
In a food processor mix the liver with 1 boiled egg or 1/2 avocado, 1/2 diced onion, mustard, marjoram. Add spices to your taste.

Zucchini soup

Zucchini is one of my favorite vegetable, quick and easy to prepare.

4 smaller zucchinis

1 tablespoon lard

1 large onion

1 bell pepper or 4 mini peppers

2 small tomatoes

1 big or 2 small cloves of garlic

1 cup unsweetened coconut milk or cream

Spices: salt, black pepper, marjoram, Hungarian paprika (2 tea spoons)

Peel and grate the zucchinis and mix them with 1 tablespoon salt. Let them rest for at least 20 minutes, than squeeze them out. Dice the onions, peppers, tomatoes.

Heat the lard in a pot and steam onion, peppers and tomatoes (stew base). When softened add spices and chopped garlic. Add zucchinis and mix it well with the other ingredients. Pour the coconut milk, cover it and steam until the zucchinis soften. Serve it with hamburger patties.

"Elrontottsüti"- desszert

Azért nekem sem mindig sikerülnek úgy a dolgok,ahogy eltervezem. Ez elsősorban a kókuszos sütikkel fordul elő. Nem tudom, miért, valahogy a sütésük nem mindig szokott összejönni.
De nem estem kétségbe és nagyon fincsi desszertet kreáltam a nem éppen vonzó alapanyagból.

Mint a mellékelt ábra mutatja, a mákos-kókuszos kevert nem sült át rendesen és mikor kifordítottam a sütőformából, morzsáira hullott. Ebben az állapotában még kicsit visszaraktam a sütőbe egy 20 percre.
Közben főztem egy vanília pudingot, pörkölt diót és aszalt gyümölcsöt aprítottam.
Az újra sütött süti-félét kis tálkákba raktam, rá az aszalt gyümölcs és egy kis lekvár, hogy ne legyen száraz, majd tetejére a puding, végül a dió.

Így már jobban néz ki!

Rakott kelbimbó

Igen, mostanában rákaptam a rakott kajákra. Így, hogy nem kell hozzá rizst főzni, valamivel kevesebb ideig tart az elkészítésük. Kiadós ételek, jól tárolható és könnyen melegíthető. Érdemes kisebb tálkákba rakni és még sütés előtt mélyhűtőbe tenni későbbi felhasználásra.
Így készült a rakott kelbimbó:
1 kg kelbimbó
0,5 kg darált disznóhús
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 paprika
1 tojás
1 dl tej-féleség
3 ek majonéz
sajt opcionális

A kelbimbókat megpucolva, félbe vágva a már ismertetett módon elkészítettem http://kitchenwichery.blogspot.com/2012/08/sult-kelbimbo.html, de végig lefedve sütöttem.
A hagymából, paprikából, darált húsból pörköltet készítettem. Lehet a szokásosnál intenzívebben fűszerezni!
Egy kizsírozott hőálló tálba leraktam egy sor kelbimbót, rá a pörköltet, majd újabb sor kelbimbót.
A tojást,tejet, majonézt összekevertem, sóval, borssal, kevés szerecsendióval ízesítettem,majd ráöntöttem a rakásra.  (Ha tömörebb állagot szeretnénk elérni, akkor lehet 2 tojást használni 2 dl tejjel) A tetejére mehet ráadásként bacon vagy kolbász karikák.
180 fokon átsütöttem, megpirítottam.

Rakott sütőtök

Íme egy remek őszies kaja, ami a rakott krumpli hiányt is kielégíti :)
1 közepes sütőtök
2 db főtt tojás
1 fej vöröshagyma
kolbász, szalonna igény szerint
Besamel szerűséghez: 1 tojás, 1 dl tej, 2 ek majonéz, só, sors, szerecsendió, sajt (akinek lehet)

A tököt vékony karikákra szelve kb. 20 perc alatt puhára pároltam a sütőben 200 fokon.
A szalonnát kevés zsíron zsírjára sütöttem, majd ebbe jött a felszeletelt hagyma. Félpuhára pároltam a hagymát.
Egy mély hőálló tálba leraktam egy sor tököt, rá a tojás szeletek, majd a hagymás-szalonnás mix és a kolbász, majd újabb sor tök.
A besamelhez összekevertem az összetevőket és a rakott tetejére öntöttem.
180 fokon addig sütöttem, míg a teteje megpirult.

Sütőtök-sárgarépa krémleves

Az ötlet onnét jött, hogy Halloween közeledtével itt minden a sütőtökről szól. Felfedeztem a konzerv sütőtök pürét, ami igencsak megkönnyíti az ételkészítést. A marhanyelv főzésből megmaradt a főzőlé, azt ugye kár lenne kiönteni. Így született meg a mai esős napon ez a finom leves.

1 csésze sütőtök püré
5 dl húsleves (lehet kockából is...)
2 db nagyobb sárgarépa
1 kicsi vöröshagyma
só, cukor, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg (vagy pumkin spice fűszerkeverék)
2 ek kókusz tejszín (tejföl annak, aki ehet)

A hagymát és a felszeletelt sárgarépát kevés zsíron puhára pároljuk, majd ráöntjük a húslevest és a sütőtök pürét. Ízlés szerint fűszerezzük.
Kb 10 percet még főzzük, majd a leves felét összeturmixoljuk és hozzákeverjük a tejszínt.
Tálalásnál pár csepp tökmagolajjal, tejszínnel és friss petrezselyemmel díszítjük.

Főtt marhanyelv

Eszembe jutott, hogy gyerekkoromban szoktunk enni főtt marhanyelvet. Meglepő módon, a helyi kis hentesnél sikerült kapnom, igaz, 1 hét volt a beszerzési ideje :) Azt nem kalkuláltam bele, hogy nyers marhanyelvet még nem láttam és töredelmesen bevallom, hogy támadtak kétségeim. Hihetetlenül gusztustalan! Viszont az eredmény kárpótolt. Ha már egyszer legyőztem az undoromat, akkor másodszor már gyerekjáték lesz :)
Így készült:
1 db marhanyelv (1-1,5 kg)
1 zellergumó
1 nagy fehérrépa
2 sárgarépa
2 nagy gerezd fokhagyma megroppantva
1 fej hagyma
egész bors, 2 babérlevél, só, szerecsendió
annyi víz, hogy ellepje
2-3 dl fehér bor

A nyelvet meg kell mosni és zöldséges-boros lében, enyhe forrás mellett 2 órát főzni. Ekkor le kell húzni a külső érdes bőrt (könnyen lejön). Ezután további 1 órát főzni, amíg meg nem puhul (villa könnyen belemegy). A lében kell hagyni kihűlni. Felszeletelve belerakni egy tálba, annyi levet szűrni rá, hogy ellepje. Így napokig eláll a hűtőben. Kitűnő előétel, de finom szendvicsbe vagy salátákhoz is.

Mákos-kókuszos kevert

Itt egy újabb egyszerű finomság!
1/2 csésze darált mák
1/2 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze mandulaliszt
3 tojás
2 ek kókuszolaj olvasztva
1 tk sütőpor
ízlés szerint édesítő

A tojást habosra keverem a kókuszolajjal, majd hozzáöntőm a száraz hozzávalókhoz és simára keverem. Ha túl sűrű, akkor egy kis vizet lehet hozzá tenni, ha túl híg még egy kis mandulalisztet.
A masszát kikent szilikonformába öntöm és előmelegített sütőben 170-180 °C-on 45 percig sütöm.
Ha kihűl, félbe lehet vágni és lekvárral megkenni.
Én nagyon kreatív voltam, és szilvás-banán szószt készítettem mellé. Serpenyőben puhára pároltam 2 db apró kockákra vágott szilvát, majd 10 perc múlva hozzáadtam egy felkarikázott banánt. Az egészet addig pároltam, míg massza nem lett, kevés fahéjjal és mézzel ízesítettem.

Trail mix / Diák-csemege keksz

A mai hűvös vasárnap délután jutott eszembe ez a nagyon egyszerű és hihetetlenül finom csemege.
Volt itthon egy csomag Trail mix (nálunk azt hiszem diák csemege néven fut) mag és aszalt gyümölcs keverék.
Aprítóban összedaraboltam ( 1 csészényi keverék), majd hozzáadtam 1 evőkanál lenmag őrleményt és 1 tojást. Sütőpapírral kibélelt tepsiben kis korongokat csináltam és előmelegített sütőben, 180 °C-on kb 15 perc alatt megsütöttem. Úgy a jó, ha a széle és az alja megbarnul! Meg kell várni, hogy kihűljön és akkor lesz ropogós. Nálunk csak a kekszek felel élte ezt meg, mert a többit addigra megettük :)

Sonkás tőkehalfilé

Gyorsan elkészíthető, könnyű halétel.
2 személyre
40 dkg tőkehalfilé, 2 ujjnyi szeletekre vágva
pármai vagy serrano sonka a szeletek gönygyöléséhez
olívaolaj, só, bors, kakukkfű öszekeverve

A szeleteket betekerjük sonkával és egy kiolajozott hőálló tálba tesszük. A tetejüket megkenjük a fűszeres olívaolajjal és alufóliával lefedve 180°C -ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 10 percig grillezzük.
Köretnek és sült cékla/sárgarépa/fehérrépa mixet készítettem.
A felkockázott zöldségeket meglocsoljuk olivaolaj-citromlé-só-bors-rozmaring keverékkel és alufólia alatt 45 percig sütjük 180°C-on.

Mivel volt itthon friss spenót készítettem belőle mártást a halhoz.
A végeredmény tulajdonképpen egy spenót főzelék-féle lett :)
Kevés olívaolajon egy jó maréknyi vágott mandulát pirítottam, majd 2 fej zúzott fokhagymával, kevés sóval, borssal együtt megpároltam a spenótot és összeturmixoltam. Egyszerű és nagyszerű :)

Cukkini "főzelék" (gluténmentes)

Az első igazán jól sikerült főzelékem! Mondanom se kell, hogy férjemben volt "némi" előítélet, de végül 3 tányérnyit evett belőle :)

Az ötlet elindítója az volt, hogy a mélyhűtőben volt fasírozott és pörkölt maradék, ahhoz kellet valami "főzelék-féle".

3 közepes cukkini
1 ek zsír
1 nagy fej vöröshagyma
1 zöld pritamin paprika (jó magyar TV-ből 2 db)
2 paradicsom
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 ek paprika krém, pirospaprika, só, bors, majoránna

A cukkiniket megpucoljuk, legyaluljuk és lesózzuk. A vöröshagymát és paprikát felaprítjuk, zsírban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, sót, borsot. Addig pároljuk együtt, míg jól össze sülnek, majd megszórjuk pirospaprikával. Ebbe keverjük bele a kifacsart cukkinit és a paprika krémet (pl. Édes Anna) majd fedő alatt addig pároljuk, míg a cukkini megpuhul (kb 30 perc). Végül belenyomjuk a fokhagymát és fűszerezzük majoránnával.
Az igazi főzelék-hatás elérése érdekében 1,5 dl kókusztej és 2 ek rizslisztből habarás készíthető, de ez el is hagyható. Összeforraljuk és kész.

Sült kelbimbó

Sohasem szerettem a kelbimbót és férjem sem. Sőt, kimondottan utáltam azt a furcsa utóízét! :p
Ez megváltozott :) Nem olyan rég találtam egy receptet a neten, amit kicsit átdolgoztam és életünkben először nagyon ízlett a kelbimbó! Ráadásul egyszerű is elkészíteni.
Ha így sem fog ízleni, akkor sehogy :)

1 kg kelbimbó (fás végét levágni, sérült levélkéket leszedni, félbe vágni)
1,5-2 dl narancslé
1 púpos evőkanál mustár
2 ek oliva olaj / 1 ek kókuszzsír olvasztva
só
A narancslevet, mustárt, zsiradékot és a sót összekeverjük és a kelbimbókra öntjük. Én egy műanyag fedeles dobozba szoktam tenni, hogy a lé minél jobban ellepje. Kb 2 órát állni hagyjuk, néha összerázzuk, hogy jól átjárja a pác. Lapos jénai tálban öntjük és alufóliával lefedve puhára pároljuk (~200 fok 30 perc). Ha megpuhult a fóliát levéve kicsit meggrillezzük. Köretként de hidegen akár salátának is finom.

Eddigi legjobb kenyerem

Végre sikerült egy viszonylag laza kenyeret sütnöm :) A sütővel továbbra sem vagyok megelégedve, hiányzik a légkeverő funkció :(

1/4 csésze lenmag őrlemény
1/4 csésze kendermag
1/3 csésze őrölt tökmag
1/2 csésze mandulaliszt
2 teásk sütőpor
2 ek. kókuszzsír

4 tojás, fehérje külön felverve (3kevés víz, ha nem állna össze)
só, bors, kömény

A tojássárgákat és a zsiradékot összekeverjük,  majd hozzáadjuk a száraz összetevőket és a fűszereket. Ebbe a masszába óvatosan belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Kikent szilikon kenyérsütő formába öntjük, a tetejét megszórjuk vmilyen maggal (én szezámot használtam) és lassan (~160 fok), 45-50 percig sütjük. Miután megsült a formából kivéve hagyjuk kihűlni!

Zöldséges borjúlábszár

 Egyik kedvenc ételünk! Az előkészítés annyiból hosszadalmas, hogy a sok zöldséget meg kell tisztítani, felvágni. Viszont csak fel kell rakni főni és utána nincs gond vele :)
4 szelet borjúlábszár
4 sárgarépa
4 szál zeller
1 fehérrépa
1 kis gumó zeller
1 póréhagyma
1 vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
2,5 dl húsleves (esszenciából is jó)
1 babérlevél, kakukkfű, petrezselyem,só,bors
Köretként bármi választható hozzá, de ha nagyobb adag zöldséggel készül, akkor az elég köretnek is.

A hús mindkét oldalát zsírban jól megpirítjuk. A felaprított zöldségek felét, a fokhagymát és a fűszereket hozzáadjuk, aláöntjük a leves felét. Alacsony lángon, lefedve 1órát pároljuk. Ezután hozzáadjuk a maradék zöldségeket és levest majd tovább pároljuk, míg a hús elválik a csonttól.

Diós-mogyorós muffin

Nagyon ízletes, de tömör, laktató muffin. 
40 dkg vegyes magőrlemény (20 dkg dió, 10 dkg mogyoró, 10 dkg mandula)
1 teásk. vanília őrlemény
2 teásk. sütőpor
édesítő ízlés szerint, kb 2-3 ek xylitol
2 ek kókuszzsír
2 ek dióolaj
1 banán
kb 1/2 dl víz

A száraz hozzávalókat összekeverni. A tojásokat, a banánt, a vizet és az olajat összeturmixolni, majd a száraz hozzávalókhoz keverni. Nem kell, hogy folyós legyen a tészta, csak hogy összeálljon.

Muffin formákba tölteni és kb 180 fokon 30 perc alatt aranybarnára sütni.

Gyümölcs-kocsonya/fagyi

1 grapefruit, 400 gr áfonya, 1 banán, fél dl víz
A gyümölcsöket összeturmixoljuk és hűtőbe állni hagyjuk egy napig.

Fagyit is készíthetünk belőle. Akkor 1 dl vízzel hígítjuk és a mélyhűtőbe lefagyasztjuk.

Mogyorókrémes piskóta

1/2 csésze (125ml) mogyorókrém
2 tojás
1 kávéskanál sütőpor
1 ek méz
3 ek mandulaliszt
A mogyorókrémet kicsit megolvasztottam mikróba, majd belekevertem a 2 tojást és a többi hozzávalót. Sütőpapírral bélelt vagy kilisztezett formába 170 fokon 15-20 perc alatt készre sütöttem. Isteni finom!
Jól variálható alap piskótatészta.

Pirított mandulás muffin

150 g pirított darált mandula, 200 g reszelt alma, 1 cs sütőpor, 1 ek mandula/dió/mogyoró olaj, 1 tojás, 1 ek lenmagőrlemény, mandulatej ha szükséges. 180 fokon kb 30 perc, még ízletesebb, ha jól megpirul.

Az elhízásról

http://www.hirado.hu/Hirek/2012/07/17/19/Egyre_sulyosabb_a_helyzet_ez_mar_draga_mulatsag.aspx

Sajnos, magyarországi tartózkodásom alatt szembe tűnt, hogy rengeteg az elhízott ember! Sok családot láttam, ahol a kisgyerek kövérebb volt, mint a szülők. Tegyetek ellen,amíg nem késő! A fogyókúra nem koplalást jelent, ha jól csinálják, csak minőségi étkezést!

Garnéla marinált cukkinivel

12 db óriás garnéla (pucolt)
2 gerezd fokhagyma
1 rozmaringág, 2-3 kakukkfű ág
oliva olaj,só,bors
2 kicsi vagy saláta cukkini
1 gerezd fokhagyma
kevés bazsalikom, fehérborecet,só,bors,cukor
A 2 fokahgymát és a rozmaringot,kakukkfüvet olivavolajban enyhén megpirítjuk, majd kiszedjük. A garnélákat sózzuk, borsozzuk, rizs lisztben megforgatjuk és a fűszeres olajban kb 2-2 percig sütjük.
A cukkinit vékonyra szeleteljük és kevés olajon a szeletek mindkét oldalát megsütjük. Az olivavolajat, 1 gerezd zúzott fokhagymát, borecetet és a bazsalikomot összekeverjük és a cukkinira öntjük. Jó étvágyat!

Leleteim

A januári diagnózist követően beleástam magam a kutatásba.
Rengeteg könyvet találtam, ami a témával foglalkozik és kutatja, bizonyítja a kapcsolatot a táplálkozás és a betegségek között. Valljuk be, mindenki tudja, hogy VAN kapcsolat, csak addig, amíg nincs baj, senki nem törődik vele. Sokan sajnos még azután sem. Én nem ez a fajta vagyok és foglalkoztat a MIÉRT??

A könyvekből nyert infók alapján elvégeztettem pár labor vizsgálatot, természetesen minden negatív. Nem vagyok gluténérzékeny és a jellemző géneket sem hordozom.
http://www.tenyek-tevhitek.hu/gluten-uj-megvilagitasban.htm
Az egyetlen kézzel fogható eredmény, hogy általános felszívódási- és vitamin hiányom van (sőt, alultáplált a labor megállapításai szerint), annak ellenére, hogy "tudatosan" táplálkoztam. De semmi jellemző lisztérzékeny vagy tejérzékeny tünetet nem produkálok. 

A pajzsmirigy hormon pótlását január végével kezdtem a legalacsonyabb 50 mcg adaggal. Ezt az adagot a felére kellett csökkenteni 2 hónap után, mert túl soknak bizonyult. Aztán endokrinológusom javaslatára elkezdtem csak fél adagot szedni és ettől (és talán a magyarországi tartózkodásom alatti "bűnözésektől"????) újra alul működik. A jó hír, hogy ettől sikerült egy kicsit híznom ;D Ennek is lehet ám örülni!

A pajzsmirigy szabályoz szinte mindent a szervezetünkben, úgyhogy ha az nem működik jól, akkor az anyagcserétől a hormon háztartásig borul minden. Szóval nagyon remélem, hogy végre sikerül beállítani a megfelelő dózist!
Amit az endokrinológusok ( tisztelet a kivételnek, csak én még nem találkoztam vele!!) nem vesznek figyelembe az az, hogy ez egy IMMUNbetegség. Ők KEZELIK a tünetet, azaz pótolják a hiányzó hormont. Voltam immunológusnál is, de nehogy azt higgyétek, hogy ő foglalkozott volna ezzel. De legalább az általam kért labor vizsgálatokra adott beutalót.
Ezért érzem úgy, hogy magamra maradtam és orvostól segítségre nem számíthatok. Sajnos,ez a jellemző a többi autoimmun-betegség esetén is, hiszen már mindegyikre van "gyógyszer", amit fel lehet írni, minek kutatni az okot???!!!