Cooked beef tongue

I know, this is not a usual dish, but you have to believe me: it is delicious! It has a unique,soft, real meat taste. You have to try it.

1 beef tongue (I ordered at Goose The Market)
1 celery root
1 parsnip/turnip
2 carrots
2 cloves of garlic
1 onion
~10 peppercorns, 2 bay leaves, salt, nutmeg
1 cup white wine

Wash the tongue and peel the veggies. Put the ingredients in a cooking pot. Add as much water as many covers the ingredients. Shimmer it for 2,5 hours. Take out the tongue from the bouillon and peel off the thick, grayish skin. Cook the tongue for another 1 hour, than let it get cool in the bouillon. Slice the tongue, put it into a bowl. To save it for later: filter the bouillon and pour it on the tongue. You can eat it as an appetizer (serve it with salt and Hungarian paprika), with salads or put it into your sandwich.
Pour the leftover bouillon in freezer bags and put in the freezer. Good base for other soups like my pumpkin-carrot soup.

Banana-cacao cookie

1 banana
2 eggs
3 tablespoon melted coconut oil
1/4 cup water
1/2 cup almond flour
1/2 cup chopped walnut
3 tablespoon cacao powder
1 tablespoon coconut flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoon Truvia

Blend banana, eggs, coconut oil and water. Mix the dry ingredients together in another bowl.
Combine the liquid and dry ingredients. The dough shouldn't be runny.
Cover a baking sheet with parchment paper. With a teaspoon place small portions from the dough onto the baking sheet.
Put dried plums on the cookies and bake it in a 350°F preheated oven for ~15 minutes.

Illatos süti

A süti elnevezése önmagáért beszél, mert nagyon fincsi illata volt, ahogy sült a sütőben!
Igazából banános-csokis süti aszalt szilvával.

1 banán
2 tojás
3 ek olvasztott kókusz olaj
1/4 csésze víz
1/2 csésze mandula liszt
1/2 csésze darált dió
1 ek kókusz liszt
3 púpos ek kakaópor
1 tk szódabikarbóna
2 tk stevia

A banánt botmixerrel összeturmixoltam a tojással, olajjal és vízzel.
A száraz összetevőket egy külön tálban összekevertem.
A banános mixet hozzáadtam a száraz összetevőkhöz és simára kevertem. Nem kell, hogy folyékony legyen!
Sütőpapíros tepsire teáskanálnyi adagokat tettem és a tetejükre raktam egy fél aszalt szilvát.
Előmelegített sütőben 180 fokon 20 perc alatt készre sütöttem.

Brussels sprouts casserole

2 pounds Brussels sprouts
1 pound ground meat ( I prefer pork)
1 onion
1 clove of garlic
1 bell pepper
salt,pepper, Hungarian paprika (1 tablespoon)
Sauce: 2 egg (only 1 if you doesn't want to have to thick sauce) 1 cup coconut milk, 2 tablespoon mayo, salt, pepper, nutmeg, Parmesan cheese (optional)

Prepare the sprouts as directed in the oven roasted Brussels sprouts recipe.
Dice the onions and the pepper and sauté them in a pot over heated oil. Add the meat, salt, pepper, garlic and Hungarian paprika, and stew the meat until it softens.
In a casserole put one layer of sprouts, than the stew and another layer of sprouts on top of it.
To make the sauce, mix all the ingredients and pour it on the layers.
If you want to add more flavor to the dish, put some bacon slices atop.
Bake it on 360°F for about 20 minutes.

Mákos-aszalt gyümölcsös muffin

Végre egy jól sikerült mákos kreálmány, ami rendesen meg is sült a kiszámíthatatlan sütőmben!
6 db muffinhoz:
1/2 csésze darált mák
1/2 csésze mandula liszt
1 ek lenmag őrlemény
1 tojás
2 tk szódabikarbóna
2 ek kókuszolaj
1/4 csésze víz
1/2 csésze aprított aszalt gyümölcs (én ananászt és vörös áfonyát használtam)

A száraz alapanyagokat, a szódabikarbónát összekeverjük. A tojást habosra keverjük az olajjal és a vízzel, majd belekeverjük a száraz összetevőket és a gyümölcsöt. A masszát szilikonos, kissé kiolajozott sütőformákba egyenletesen elosztjuk és előmelegített sütőben 180 fokon 30 perc alatt megsütjük.

Tepsis sült csirkeszárny bok choy-jal

Még otthon vettem a Kotányi Szárnyas pác fűszerkeverékét, amiben semmi adalékanyag nincs. Ezt összekeverem olívaolajjal, sóval és beleforgatom a csirkeszárnyakat. A szárnyakat egy mélyebb tepsiben, előmelegített sütőben 30 percig 200 fokon letakarva párolom, majd végül grillező funkción megpirítom.
Főzelékekhez nagyon jó feltét. Ezen a képen bok choy-jal tálaltam, aminek receptjét a Szendi-Elmira-féle Paleo Szakácskönyv II-ből vettem. Nagyon ízlett, azóta már többször is készítettem. Én dúsítottam egy kis avokádóval is.

75 dkg mángold vagy bok choy (vagy pak choy, ki hogyan ismeri)
1 apróra vágott hagyma
2 gerezd fokhagyma
3 dkg aszalt ribizli/vörös áfonya
3 dkg pirított fenyőmag
2 ek olivaolaj
fél felkockázott avokádó
A mángoldot vagy bok choyt kb 3 cm-es darabokra vágjuk. Wokban felhevítjük az olajat és először a hagymát pár percig kevergetve pirítjuk benne. Hozzáadjuk a szárrészeket és 5 percig pirítjuk. Végül beletesszük a leveles részeket, a fokhagymát, az avokádót és az aszalt gyümölcsöt, majd 3 percig pirítjuk.
 Végül megszórjuk a fenyőmaggal és melegen tálaljuk.

Érdekes cikkek

Immunválasz és bélflóra

A tejröl és gabona-félékröl

Pajzsmirigy és bélflóra

Interesting articles

The case for healthy bowels

The drawbacks of eating too much carbs

Is paleo even paleo?

Essential fatty acids

The thyroid-gut connection

The gluten-thyroid connection

About cholesterol: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/08/10/making-sense-of-your-cholesterol-numbers.aspx

About soy:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/10/13/soy-controversy-and-health-effects.aspx

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/08/04/Why-Silk-Soy-Milks-Parent-Company-is-Throwing-American-Farmers-and-Consumers-Under-the-Bus.aspx

About grains:
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2002/10/05/dangerous-grains.aspx

About belly fat:
http://fitness.mercola.com/sites/fitness/archive/2012/10/26/belly-fat-health-dangers.aspx?e_cid=20121026_DNL_art_1

Gut flora: A healthy gut is the hidden key to weight loss

French toast

Ez a finomság a "bűnözés" kategóriájába tartozik, mivel bolti glutén-mentes kenyérből a legfinomabb.
Igazából csak egy édes bundás kenyér. A  tojásba kell még kókusztej, vanília őrlemény, kevés méz (vagy vaníliás cukor). Fontos, hogy a kenyerek jól megszívják magukat. Serpenyőben kókusz zsíron hirtelen barnára kell sütni és megszórni valami pirított dió-félével. Mennyei desszert vagy reggeli.

Avokádó krém

Régebben nem ismertem az avokádót, de mostanra az egyik kedvencem lett.
Tele van egészséges zsírsavakkal és mindezek mellett még finom is.
Elsősorban reggelire, piritós kennyérrel szoktuk fogyasztani a krémet, de natúr, szárazabb sült húsokhoz is jól illik.

1 érett avokádó
1 főtt tojás
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 tk mustár
1 ek majonéz
szerecsendió vagy koriander, ki melyiket szereti jobban
só, bors
1/2 citrom leve

A hozzávalókat aprítóba vagy turmixba pépesítjük. Érdemes legalább 1 éjszakát állni hagyni, hogy összeérjenek az ízek.

Oven roasted Brussels spouts

In my childhood I hated this mini cabbage. Than I've found a recipe on the net, and since then Brussels spouts become a hit in our family!Great side dish with meat and fish too.

1 pound Brussels sprouts
~1 cup orange or grapefruit juce
1 teaspoon mustard
1 tablespoon olive oil
salt,pepper

Remove the outside leaves from the spouts and cut them half. Mix the other ingredients.
Spread the sprouts in a pan and pour the sauce on. The spouts should be at least half covered by the sauce.
If you have time, let the sprouts rest in the sauce for hours, shaking together once in a while.

Cover it and bake in the oven for 30 min on 380°F. Remove the cover and broil it until brown.

Pumpkin-carrot soup

Here is delicious soup in honor of Halloween :) Perfect for chilly nights.

(2 serving)
1 cup pumpkin puree
2 cup bouillon
2 large carrots
1 onion
Spices: salt, pumpkin spice (~ 1-2 teaspoon), honey (optional)
2 tablespoon coconut cream
roasted pumpkin seeds
pumpkin oil

Brown the diced onion with the sliced carrots. Add bouillon and spices than simmer until the vegetables soften. If you like it more creamy blend the soup before adding the pumpkin puree and the cream.
Serve it with roasted pumpkin seeds and pumpkin oil.

Butternut squash casserole

Halloween and squash season is here! I wasn't a big fan of squash, but in the past couple days I made really good squash dishes. Here is one of them:

1 medium butternut squash
2 hard boiled eggs
1 large onion
sausage, bacon as much as you want
Sauce: 2 egg (only 1 if you doesn't want to have to thick sauce) 1 cup coconut milk, 2 tablespoon mayo, salt, pepper, nutmeg, Parmesan cheese (optional)

Slice the squash into round, thin slices. Bake them in the oven (375°F) for about 15 minutes.
Cut the bacon, sausage, onion in slices and sauté them in a pan until onion softens.
In a buttered/oiled casserole lay half of the squash slices, than the sliced boiled eggs and onion-bacon mix.
Cover it with the other half of the squash slices.
Mix together the ingredients of the sauce and pour over the pile.
Put in the preheated oven (375°F) and bake it covered for about 20 min than broil it for 5 min.

Sautéed chicken liver / Liver paté

 I know, for Americans eating organs sounds strange. Although liver is really tasty and loaded with vitamins. It is high in cholesterol too, but after reading researches now I know it is not a problem :). It can be well combined with vegetable dishes.

1 pound chicken liver cut in ½ inch slices

1 large onion chopped

Spices: salt, black pepper, marjoram, Hungarian paprika (1 teaspoon)

1 table spoon lard

Heat lard in a pan and steam onions until soften. Add spices and livers. Cover and sauté the livers until get a brownish color and doesn't bloody anymore. Do not overcook because it hardens.

From the leftover prepare Liver Paté.
In a food processor mix the liver with 1 boiled egg or 1/2 avocado, 1/2 diced onion, mustard, marjoram. Add spices to your taste.

Zucchini soup

Zucchini is one of my favorite vegetable, quick and easy to prepare.

4 smaller zucchinis

1 tablespoon lard

1 large onion

1 bell pepper or 4 mini peppers

2 small tomatoes

1 big or 2 small cloves of garlic

1 cup unsweetened coconut milk or cream

Spices: salt, black pepper, marjoram, Hungarian paprika (2 tea spoons)

Peel and grate the zucchinis and mix them with 1 tablespoon salt. Let them rest for at least 20 minutes, than squeeze them out. Dice the onions, peppers, tomatoes.

Heat the lard in a pot and steam onion, peppers and tomatoes (stew base). When softened add spices and chopped garlic. Add zucchinis and mix it well with the other ingredients. Pour the coconut milk, cover it and steam until the zucchinis soften. Serve it with hamburger patties.

"Elrontottsüti"- desszert

Azért nekem sem mindig sikerülnek úgy a dolgok,ahogy eltervezem. Ez elsősorban a kókuszos sütikkel fordul elő. Nem tudom, miért, valahogy a sütésük nem mindig szokott összejönni.
De nem estem kétségbe és nagyon fincsi desszertet kreáltam a nem éppen vonzó alapanyagból.

Mint a mellékelt ábra mutatja, a mákos-kókuszos kevert nem sült át rendesen és mikor kifordítottam a sütőformából, morzsáira hullott. Ebben az állapotában még kicsit visszaraktam a sütőbe egy 20 percre.
Közben főztem egy vanília pudingot, pörkölt diót és aszalt gyümölcsöt aprítottam.
Az újra sütött süti-félét kis tálkákba raktam, rá az aszalt gyümölcs és egy kis lekvár, hogy ne legyen száraz, majd tetejére a puding, végül a dió.

Így már jobban néz ki!

Rakott kelbimbó

Igen, mostanában rákaptam a rakott kajákra. Így, hogy nem kell hozzá rizst főzni, valamivel kevesebb ideig tart az elkészítésük. Kiadós ételek, jól tárolható és könnyen melegíthető. Érdemes kisebb tálkákba rakni és még sütés előtt mélyhűtőbe tenni későbbi felhasználásra.
Így készült a rakott kelbimbó:
1 kg kelbimbó
0,5 kg darált disznóhús
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
2 paprika
1 tojás
1 dl tej-féleség
3 ek majonéz
sajt opcionális

A kelbimbókat megpucolva, félbe vágva a már ismertetett módon elkészítettem http://kitchenwichery.blogspot.com/2012/08/sult-kelbimbo.html, de végig lefedve sütöttem.
A hagymából, paprikából, darált húsból pörköltet készítettem. Lehet a szokásosnál intenzívebben fűszerezni!
Egy kizsírozott hőálló tálba leraktam egy sor kelbimbót, rá a pörköltet, majd újabb sor kelbimbót.
A tojást,tejet, majonézt összekevertem, sóval, borssal, kevés szerecsendióval ízesítettem,majd ráöntöttem a rakásra.  (Ha tömörebb állagot szeretnénk elérni, akkor lehet 2 tojást használni 2 dl tejjel) A tetejére mehet ráadásként bacon vagy kolbász karikák.
180 fokon átsütöttem, megpirítottam.

Rakott sütőtök

Íme egy remek őszies kaja, ami a rakott krumpli hiányt is kielégíti :)
1 közepes sütőtök
2 db főtt tojás
1 fej vöröshagyma
kolbász, szalonna igény szerint
Besamel szerűséghez: 1 tojás, 1 dl tej, 2 ek majonéz, só, sors, szerecsendió, sajt (akinek lehet)

A tököt vékony karikákra szelve kb. 20 perc alatt puhára pároltam a sütőben 200 fokon.
A szalonnát kevés zsíron zsírjára sütöttem, majd ebbe jött a felszeletelt hagyma. Félpuhára pároltam a hagymát.
Egy mély hőálló tálba leraktam egy sor tököt, rá a tojás szeletek, majd a hagymás-szalonnás mix és a kolbász, majd újabb sor tök.
A besamelhez összekevertem az összetevőket és a rakott tetejére öntöttem.
180 fokon addig sütöttem, míg a teteje megpirult.

Sütőtök-sárgarépa krémleves

Az ötlet onnét jött, hogy Halloween közeledtével itt minden a sütőtökről szól. Felfedeztem a konzerv sütőtök pürét, ami igencsak megkönnyíti az ételkészítést. A marhanyelv főzésből megmaradt a főzőlé, azt ugye kár lenne kiönteni. Így született meg a mai esős napon ez a finom leves.

1 csésze sütőtök püré
5 dl húsleves (lehet kockából is...)
2 db nagyobb sárgarépa
1 kicsi vöröshagyma
só, cukor, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg (vagy pumkin spice fűszerkeverék)
2 ek kókusz tejszín (tejföl annak, aki ehet)

A hagymát és a felszeletelt sárgarépát kevés zsíron puhára pároljuk, majd ráöntjük a húslevest és a sütőtök pürét. Ízlés szerint fűszerezzük.
Kb 10 percet még főzzük, majd a leves felét összeturmixoljuk és hozzákeverjük a tejszínt.
Tálalásnál pár csepp tökmagolajjal, tejszínnel és friss petrezselyemmel díszítjük.

Főtt marhanyelv

Eszembe jutott, hogy gyerekkoromban szoktunk enni főtt marhanyelvet. Meglepő módon, a helyi kis hentesnél sikerült kapnom, igaz, 1 hét volt a beszerzési ideje :) Azt nem kalkuláltam bele, hogy nyers marhanyelvet még nem láttam és töredelmesen bevallom, hogy támadtak kétségeim. Hihetetlenül gusztustalan! Viszont az eredmény kárpótolt. Ha már egyszer legyőztem az undoromat, akkor másodszor már gyerekjáték lesz :)
Így készült:
1 db marhanyelv (1-1,5 kg)
1 zellergumó
1 nagy fehérrépa
2 sárgarépa
2 nagy gerezd fokhagyma megroppantva
1 fej hagyma
egész bors, 2 babérlevél, só, szerecsendió
annyi víz, hogy ellepje
2-3 dl fehér bor

A nyelvet meg kell mosni és zöldséges-boros lében, enyhe forrás mellett 2 órát főzni. Ekkor le kell húzni a külső érdes bőrt (könnyen lejön). Ezután további 1 órát főzni, amíg meg nem puhul (villa könnyen belemegy). A lében kell hagyni kihűlni. Felszeletelve belerakni egy tálba, annyi levet szűrni rá, hogy ellepje. Így napokig eláll a hűtőben. Kitűnő előétel, de finom szendvicsbe vagy salátákhoz is.

Mákos-kókuszos kevert

Itt egy újabb egyszerű finomság!
1/2 csésze darált mák
1/2 csésze kókuszreszelék
1/2 csésze mandulaliszt
3 tojás
2 ek kókuszolaj olvasztva
1 tk sütőpor
ízlés szerint édesítő

A tojást habosra keverem a kókuszolajjal, majd hozzáöntőm a száraz hozzávalókhoz és simára keverem. Ha túl sűrű, akkor egy kis vizet lehet hozzá tenni, ha túl híg még egy kis mandulalisztet.
A masszát kikent szilikonformába öntöm és előmelegített sütőben 170-180 °C-on 45 percig sütöm.
Ha kihűl, félbe lehet vágni és lekvárral megkenni.
Én nagyon kreatív voltam, és szilvás-banán szószt készítettem mellé. Serpenyőben puhára pároltam 2 db apró kockákra vágott szilvát, majd 10 perc múlva hozzáadtam egy felkarikázott banánt. Az egészet addig pároltam, míg massza nem lett, kevés fahéjjal és mézzel ízesítettem.

Trail mix / Diák-csemege keksz

A mai hűvös vasárnap délután jutott eszembe ez a nagyon egyszerű és hihetetlenül finom csemege.
Volt itthon egy csomag Trail mix (nálunk azt hiszem diák csemege néven fut) mag és aszalt gyümölcs keverék.
Aprítóban összedaraboltam ( 1 csészényi keverék), majd hozzáadtam 1 evőkanál lenmag őrleményt és 1 tojást. Sütőpapírral kibélelt tepsiben kis korongokat csináltam és előmelegített sütőben, 180 °C-on kb 15 perc alatt megsütöttem. Úgy a jó, ha a széle és az alja megbarnul! Meg kell várni, hogy kihűljön és akkor lesz ropogós. Nálunk csak a kekszek felel élte ezt meg, mert a többit addigra megettük :)

Sonkás tőkehalfilé

Gyorsan elkészíthető, könnyű halétel.
2 személyre
40 dkg tőkehalfilé, 2 ujjnyi szeletekre vágva
pármai vagy serrano sonka a szeletek gönygyöléséhez
olívaolaj, só, bors, kakukkfű öszekeverve

A szeleteket betekerjük sonkával és egy kiolajozott hőálló tálba tesszük. A tetejüket megkenjük a fűszeres olívaolajjal és alufóliával lefedve 180°C -ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a fóliát levéve még 10 percig grillezzük.
Köretnek és sült cékla/sárgarépa/fehérrépa mixet készítettem.
A felkockázott zöldségeket meglocsoljuk olivaolaj-citromlé-só-bors-rozmaring keverékkel és alufólia alatt 45 percig sütjük 180°C-on.

Mivel volt itthon friss spenót készítettem belőle mártást a halhoz.
A végeredmény tulajdonképpen egy spenót főzelék-féle lett :)
Kevés olívaolajon egy jó maréknyi vágott mandulát pirítottam, majd 2 fej zúzott fokhagymával, kevés sóval, borssal együtt megpároltam a spenótot és összeturmixoltam. Egyszerű és nagyszerű :)